Xtranoir - Crostata con crema all'arancia e scaglie di crue de cacao

giovedรฌ, ottobre 11, 2012




Prima di parlarvi di questa deliziosa e profumatissima crostata, volevo farvi conoscere Xtranoir

XtraNOIR.com, รจ lo shop online dedicato a tutti coloro che amano il buon cioccolato. Questo รจ il luogo dove puoi trovare i migliori cioccolati fondenti, creati dai piรน grandi artigiani del cacao.
Nello shop di XtraNOIR.com รจ possibile scegliere tra i cioccolati piรน pregiati, le tavolette piรน prelibate e i sapori piรน particolari legati al cioccolato.
Una selezione che prende spunto dal panorama nazionale e internazionale, con particolare attenzione ai produttori italiani, dall'artigiano al grande marchio.

La qualitร  dei loro prodotti รจ garantita dalla loro fama e dai premi che hanno ricevuto. La base della  scelta รจ l'utilizzo delle migliori materie prime, la tradizione e le lavorazioni piรน accurate.
Troverete: Amedei, Bonajuto, De Bondt, Guido Gobino, Maglio, Slitti, T'a, Venchi...

Io per questa crostata ho usato una tavoletta di Crue de cacao Maglio al 65%, la particolaritร  di questo fondente รจ la presenza all'interno di granella di cacao, ho notato che la granella non si scioglie cuocendolo.



Vi ho fatto venire l'acquolina in bocca eh??.E allora vi consiglio una visita al sito, che giร  di per se si presenta subito molto invitate...

Ed ora la ricetta di questa meravigliosa crostata, รจ un pรฒ lunga come preparazione, ma ne vale sicuramente la pena...

Ingredienti per la frolla:
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro morbido
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:
- 3 arance
- 250 ml di latte
- 1/2 baccello di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di farina

- 50 gr di cioccolato fondente a scaglie (io Crue de Cacao 65% Maglio)

Ingredienti per le scorzette caramellate:
- la buccia di una delle tre arance
- 1/2 bicchiere di acqua
- 2 cucchiai di zucchero

Preparazione pasta frolla: In una ciotola  lavorare lo zucchero con il burro morbido finchรจ non saranno ben amalgamati,  aggiungere il tuorlo d'uovo  e man mano la farina fino a formare un panetto che farete riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparare le scorzette caramellate, ricavando dalla scorza di una delle tre arance delle listarelle, togliendo la parte bianca. Disponetele in un tegamino con due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, portare a bollore e lasciarle caramellare a fuoco moderato per 10 minuti.
Mentre si caramellano le arance preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con mezzo baccello di vaniglia, una volta che inizierร  a bollire toglierlo dal fuoco ed eliminare il baccello.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamate bene. 




Spremere il succo delle tre arance  e filtrare il succo e unirlo  lentamente al composto di tuorli e  zucchero, e al caramello di scorzette (che avrete fatto un pรฒ raffreddare). Unire il tutto al latte e rimettere tutto il composto sul fuoco. Portare ad ebollizione, mescolando sempre, fino a quando la crema si sarร  addensata. Togliere dalla pentola e farla raffreddare.





Una volta raffreddata per bene aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare.
Togliere la frolla dal frigo e stenderla, tenendone da parte un pรฒ per la decorazione. Imburrare  e infarinare una teglia da forno e una volta stesa la frolla  bucherellarla con una forchetta e versare la crema, livellare il composto e decoratelo con la pasta messa da parte, io ho fatto dei fiorellini con uno stampino, ma potete fare anche le classiche strisce.



Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Fate raffreddare e toglietela dalla teglia, mi raccomando che sia fredda altrimenti c'รจ il rischio che si rompa perchรจ รจ molto friabile.
Conservare in frigo se non viene mangiata subito....ma dubito che possiate resistere!!

Grazie XtraNOIR.com e a presto con altre ricette xtracioccolatose :))





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Prima di parlarvi di questa deliziosa e profumatissima crostata, volevo farvi conoscere Xtranoir

XtraNOIR.com, รจ lo shop online dedicato a tutti coloro che amano il buon cioccolato. Questo รจ il luogo dove puoi trovare i migliori cioccolati fondenti, creati dai piรน grandi artigiani del cacao.
Nello shop di XtraNOIR.com รจ possibile scegliere tra i cioccolati piรน pregiati, le tavolette piรน prelibate e i sapori piรน particolari legati al cioccolato.
Una selezione che prende spunto dal panorama nazionale e internazionale, con particolare attenzione ai produttori italiani, dall'artigiano al grande marchio.

La qualitร  dei loro prodotti รจ garantita dalla loro fama e dai premi che hanno ricevuto. La base della  scelta รจ l'utilizzo delle migliori materie prime, la tradizione e le lavorazioni piรน accurate.
Troverete: Amedei, Bonajuto, De Bondt, Guido Gobino, Maglio, Slitti, T'a, Venchi...

Io per questa crostata ho usato una tavoletta di Crue de cacao Maglio al 65%, la particolaritร  di questo fondente รจ la presenza all'interno di granella di cacao, ho notato che la granella non si scioglie cuocendolo.



Vi ho fatto venire l'acquolina in bocca eh??.E allora vi consiglio una visita al sito, che giร  di per se si presenta subito molto invitate...

Ed ora la ricetta di questa meravigliosa crostata, รจ un pรฒ lunga come preparazione, ma ne vale sicuramente la pena...

Ingredienti per la frolla:
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro morbido
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:
- 3 arance
- 250 ml di latte
- 1/2 baccello di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di farina

- 50 gr di cioccolato fondente a scaglie (io Crue de Cacao 65% Maglio)

Ingredienti per le scorzette caramellate:
- la buccia di una delle tre arance
- 1/2 bicchiere di acqua
- 2 cucchiai di zucchero

Preparazione pasta frolla: In una ciotola  lavorare lo zucchero con il burro morbido finchรจ non saranno ben amalgamati,  aggiungere il tuorlo d'uovo  e man mano la farina fino a formare un panetto che farete riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparare le scorzette caramellate, ricavando dalla scorza di una delle tre arance delle listarelle, togliendo la parte bianca. Disponetele in un tegamino con due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, portare a bollore e lasciarle caramellare a fuoco moderato per 10 minuti.
Mentre si caramellano le arance preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con mezzo baccello di vaniglia, una volta che inizierร  a bollire toglierlo dal fuoco ed eliminare il baccello.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamate bene. 




Spremere il succo delle tre arance  e filtrare il succo e unirlo  lentamente al composto di tuorli e  zucchero, e al caramello di scorzette (che avrete fatto un pรฒ raffreddare). Unire il tutto al latte e rimettere tutto il composto sul fuoco. Portare ad ebollizione, mescolando sempre, fino a quando la crema si sarร  addensata. Togliere dalla pentola e farla raffreddare.





Una volta raffreddata per bene aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare.
Togliere la frolla dal frigo e stenderla, tenendone da parte un pรฒ per la decorazione. Imburrare  e infarinare una teglia da forno e una volta stesa la frolla  bucherellarla con una forchetta e versare la crema, livellare il composto e decoratelo con la pasta messa da parte, io ho fatto dei fiorellini con uno stampino, ma potete fare anche le classiche strisce.



Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Fate raffreddare e toglietela dalla teglia, mi raccomando che sia fredda altrimenti c'รจ il rischio che si rompa perchรจ รจ molto friabile.
Conservare in frigo se non viene mangiata subito....ma dubito che possiate resistere!!

Grazie XtraNOIR.com e a presto con altre ricette xtracioccolatose :))





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